咖啡知识
从一颗果实到一杯咖啡
处理法、烘焙度、品种、产区、冲煮参数与保存方法。 这些是我们在福州大学城自家烘焙时每天都在判断的事， 也是让你在家能把一杯咖啡冲得更好喝的那部分。
咖啡处理法
生豆处理工艺：日晒、水洗、湿刨、厌氧、酒桶发酵等，及其对杯中风味的影响
日晒处理法（Natural / Dry Process）
日晒处理法是咖啡最古老的处理法，需要有自然环境干燥的条件。 流程：先将成熟咖啡樱桃果实进行严格筛选；再将其放置在高架棚子上干燥 2–3 个星期，此时咖啡樱桃…
阅读全文水洗处理法（Washed / Wet Process）
水洗处理法起源于 18 世纪。由于部分咖啡产地阴雨湿润、湿度高，无法实行日晒法，因此在水资源丰富的地区建立了水洗池来处理咖啡樱桃。 流程：将采收的果实放入水…
阅读全文湿刨法（Wet-Hulling / Giling Basah）
湿刨法是印度尼西亚特有的处理法，苏门答腊曼特宁的标志性工艺。 背景：印尼常年高湿多雨，无法完成常规的长时间干燥，于是发展出这种「提前脱壳」的做法。 流程：咖…
阅读全文厌氧发酵处理法（Anaerobic Fermentation）
厌氧发酵是近年精品咖啡最受关注的创新处理法之一。 原理：将咖啡果实或带黏膜的咖啡豆装入密闭发酵罐，隔绝氧气。在无氧环境下，微生物的代谢路径与有氧发酵不同，会…
阅读全文酒桶发酵处理法（Barrel-Aged / Cask Fermentation）
酒桶发酵是把咖啡生豆放入曾熟成过酒类的橡木桶中进行低温发酵或熟成，让桶壁残留的酒液与橡木风味渗入咖啡豆。 流程要点：生豆先经过常规处理（多为水洗）后入桶；发…
阅读全文K72 双重水洗（Kenya 72-hour Double Washed）
K72 是肯尼亚特有的水洗工艺，名称来自「72 小时」的发酵时长。 流程：咖啡果实去皮后进入发酵槽，先进行约 24 小时的第一次发酵，换水；再发酵约 24 …
阅读全文鲜花浸渍处理法（Flower Infusion / Co-Fermentation）
鲜花浸渍属于共同发酵（Co-Fermentation）的一种，是近年的创新处理法。 原理：在发酵阶段把干燥或新鲜的花材（如玫瑰、茉莉）与咖啡豆一同放入发酵容…
阅读全文蜜处理法（Honey Process / Pulped Natural）
蜜处理介于日晒与水洗之间，名字里的「蜜」指的是带黏液的果胶层，不是加了蜂蜜。 流程：咖啡果实去除外果皮与果肉，但保留部分或全部黏膜（果胶）直接进入晾晒，让果…
阅读全文咖啡处理法总览：如何影响杯中风味
咖啡的「处理法」指的是从采摘下来的咖啡果实，到可以烘焙的生豆之间的加工方式。它与产区、品种、烘焙度并列，是决定杯中风味的四大变量之一。 核心差异在于：**果…
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保存与赏味
咖啡豆与挂耳的保存方法、赏味期、养豆期
冲煮方法
手冲、挂耳、法压壶、摩卡壶、意式机的参数与步骤
咖啡知识
烘焙度、品种、产区等入门知识
蓝山No.1（Jamaica Blue Mountain | 铁皮卡 | 水洗）
# 蓝山No.1 产自牙买加蓝山圣科纳庄园的高海拔铁皮卡，经水洗处理呈现干净层次。热带莓果、奶油、黑巧克力与可可交织，口感顺滑，尾韵优雅，尽显蓝山经典魅力。…
阅读全文烘焙度怎么选？浅烘、中烘、中深烘、深烘的区别
烘焙度决定了咖啡风味的走向：**烘得越浅，产地风土与酸质越突出；烘得越深，焦糖化与烘焙风味越主导，酸度越低、body 越厚。** **浅烘**——酸质明亮，…
阅读全文咖啡品种入门：瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、原生种
我们喝的精品咖啡绝大多数是**阿拉比卡种（Arabica）**，下面还分很多**品种（Variety）**。品种决定了风味潜力的上限，与产区、处理法、烘焙共…
阅读全文主要咖啡产区的风土与风味特点
**埃塞俄比亚**——阿拉比卡的起源地。耶加雪菲以花香、柑橘、茶感著称，古基/西达摩偏浓郁果香。高海拔（1800–2200m）造就明亮酸质与复杂层次。新印象…
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