K72 双重水洗（Kenya 72-hour Double Washed）

K72 是肯尼亚特有的水洗工艺，名称来自「72 小时」的发酵时长。 流程：咖啡果实去皮后进入发酵槽，先进行约 24 小时的第一次发酵，换水；再发酵约 24 小时，再换水；第三个 24 小时后完成，全程约 72 小时。整个过程在清水中低温缓慢进行，之后彻底水洗、晾晒。 为什么这么做：肯尼亚产区海拔高、昼夜温差大，发酵速度慢；分段换水既能防止过度发酵产生的不良风味，又能让黏膜充分分解，把果酸转化得更透彻。 风味倾向：肯尼亚标志性的高酸质与高甜感——黑醋栗、莓果、柑橘、番茄般的酸甜，干净度极高，层次分明。 新印象咖啡采用 K72 的产品：肯尼亚·麒麟雅加。