厌氧发酵处理法（Anaerobic Fermentation）

厌氧发酵是近年精品咖啡最受关注的创新处理法之一。 原理：将咖啡果实或带黏膜的咖啡豆装入密闭发酵罐，隔绝氧气。在无氧环境下，微生物的代谢路径与有氧发酵不同，会产生更多风味物质；同时密闭容器让温度、时间、pH 都可以被精确控制，风味重现性比传统露天发酵高得多。 常见变体： - 厌氧日晒：厌氧发酵后走日晒干燥，果香与酒感更强烈。 - 厌氧水洗：厌氧发酵后走水洗，兼顾干净度与发酵带来的复杂度。 - 双重厌氧：果实阶段与去皮后各做一次厌氧，风味叠加更浓。 - 酵母厌氧 / 慢速酵母厌氧：接种特定酵母菌株定向发酵，甜感与平衡度更可控。 风味倾向：辨识度极高的发酵调性——热带水果、莓果、酒感、肉桂等香料，甜感集中，余韵长。 新印象咖啡采用厌氧类处理的产品：哥伦比亚·玫瑰谷（双重厌氧水洗）、哥伦比亚·葡萄YoYo（葡萄厌氧水洗）、草莓玫寐（慢速酵母厌氧水洗）。