水洗处理法（Washed / Wet Process）

水洗处理法起源于 18 世纪。由于部分咖啡产地阴雨湿润、湿度高，无法实行日晒法，因此在水资源丰富的地区建立了水洗池来处理咖啡樱桃。 流程：将采收的果实放入水槽里，浸泡后使用机器将外果皮与果肉除去；再将剩下包着内果皮的咖啡豆继续浸泡，发酵使其分解黏膜；然后倒入水洗池，用豆子互相的摩擦与流水的力量将咖啡内核洗到光滑洁净。经过水洗之后咖啡豆含水率较高，再加以干燥处理，使含水率降到 10–12%，放置入仓。 优点：水洗法所有的处理程序都在室内，能让咖啡豆中的杂质降到最低，品质最高，因此水洗豆大多口感干净明亮。 风味倾向：干净透亮、酸质清晰、产地风土表现直接。 新印象咖啡采用水洗处理的产品最多，包括埃塞俄比亚·耶加雪菲、埃塞俄比亚·瑰夏、埃塞俄比·果丁丁、哥伦比亚·娜玲珑、哥伦比亚·慧兰、坦桑尼亚·乞力马扎罗、肯尼亚·AA、云南·普洱、巴拿马·翡翠庄园 绿标瑰夏、蓝山No.1 等。