什么是养豆期？刚烘好的豆子为什么不好喝

咖啡豆在烘焙过程中会产生大量二氧化碳，烘好后会持续排气。刚下豆的豆子**排气过于剧烈**，冲煮时粉层会剧烈膨胀、水粉接触不均，风味往往闷、涩、层次不开。等待排气趋于平缓的这段时间就叫**养豆期（Degassing / Resting）**。 一般规律（会因豆子、烘焙曲线、包装而异）： - 浅烘：约 7–14 天进入状态，风味窗口较长。 - 中烘 / 中深烘：约 5–10 天。 - 深烘：约 3–7 天，排气快、也更早进入平稳期。 怎么判断养好了：手冲闷蒸时粉层**微微隆起但不剧烈翻涌**，就差不多了。刚烘好时粉层会像发面一样鼓得很高。 新印象是按需烘焙，收到时通常正处在或即将进入风味窗口。如果收到当天就冲觉得味道「散」，放两三天再试，多数会明显变好。