日晒处理法（Natural / Dry Process）

日晒处理法是咖啡最古老的处理法，需要有自然环境干燥的条件。 流程：先将成熟咖啡樱桃果实进行严格筛选；再将其放置在高架棚子上干燥 2–3 个星期，此时咖啡樱桃外层果肉与咖啡内核在太阳光照的作用下进行发酵。晾晒期间需保证适宜的温度以及良好的通风，并且定时翻动以保证均匀度。最后用机器去除果肉与内果皮，入仓储存。 优点：日晒处理过程中保留了果胶，而果胶本身带有甜味，在阳光的作用下糖分会转化至咖啡豆中。因此相对而言日晒豆甜感较强，口感丰富，层次分明。 风味倾向：果香浓郁、甜感饱满、body 较厚，常见发酵水果、莓果、酒香调性。 新印象咖啡采用日晒处理的产品：埃塞俄比亚·花魁、埃塞俄比亚·黑蝴蝶、巴拿马·翡翠庄园 红标瑰夏、巴西·黄波旁。