湿刨法（Wet-Hulling / Giling Basah）

湿刨法是印度尼西亚特有的处理法，苏门答腊曼特宁的标志性工艺。 背景：印尼常年高湿多雨，无法完成常规的长时间干燥，于是发展出这种「提前脱壳」的做法。 流程：咖啡樱桃采收后去除果皮果肉，短暂发酵并初步晾晒；在含水率还高达 30–50%（远高于常规的 11–12%）时就提前刨除内果皮（羊皮层），然后让裸露的咖啡豆继续干燥至入仓标准。 特征：由于在高含水率状态下脱壳，豆体会受到挤压，生豆常呈现独特的蓝绿色与不规则的「羊蹄状」豆形。 风味倾向：酸质低、醇厚度（body）极高，草本、木质、香料、黑巧克力调性明显，回甘厚重持久。这正是曼特宁风格的来源。 新印象咖啡采用湿刨法的产品：黄金曼特宁、黄金曼特宁·林东虎(Tiger)。