酒桶发酵处理法（Barrel-Aged / Cask Fermentation）

酒桶发酵是把咖啡生豆放入曾熟成过酒类的橡木桶中进行低温发酵或熟成，让桶壁残留的酒液与橡木风味渗入咖啡豆。 流程要点：生豆先经过常规处理（多为水洗）后入桶；发酵期间需要控制温度并定期翻桶，让豆子均匀吸收桶内风味；发酵结束后再次干燥至入仓含水率。 常见桶型：威士忌桶、白兰地桶、朗姆桶、雪莉桶、红酒桶。不同桶型带来的风味差异很明显——威士忌桶偏烟熏与香草，白兰地桶偏果香与蜂蜜，雪莉桶偏坚果与干果。 注意：成品咖啡本身不含酒精，「酒香」来自风味物质而非酒精残留。 风味倾向：明确的酒香、橡木、香草、奶油调性，甜感突出，醇厚度高。 新印象咖啡采用酒桶发酵的产品：心直跳（威士忌酒桶发酵）、洪都拉斯·荔枝兰（白兰地酒桶发酵）。